Tri praznična keksića za svaki ukus – medenjaci, čokoladni i šareni

Jedna smesa limuna, cimeta i čokolade

Praznici bez kutije domaćih keksića su kao jelka bez lampica. Bilo da praviš sitne kolače za goste, paketiće za poklon ili samo želiš da kuća miriše na puter i čokoladu, ova tri recepta pokrivaju sve: mekane kremaste medenjake, šarene kolačiće sa čokoladom i bombonama i čokoladne puckave keksiće koji izgledaju kao iz poslastičarnice.

Svi recepti su prilagođeni za kućno pečenje, bez komplikovanih sastojaka, i možeš ih lako kombinovati u jednu veliku prazničnu turu. Od jedne pripreme testa, malo strpljenja i dobre volje – dobijaš tri potpuno različita izgleda i ukusa.

Kremasti medenjaci

Ovi medenjaci su više „kremasti keksići“ nego klasični tvrdi medenjaci. Puter i med daju im mekanu strukturu, a royal icing preko pretvara ih u savršenu podlogu za dekoraciju – od jednostavnih linija do pravih malih crteža.

Sastojci za 25–35 keksića

• 225 g omekšalog putera
• 200 g šećera
• 1 veliko jaje
• 1 kašika meda
• 1/2 kašičice ekstrakta badema (opciono)
• 360 g glatkog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli

Priprema testa

• Umuti puter i šećer dok ne postanu svetli i kremasti (3–4 minuta).
• Dodaj jaje, med i ekstrakt badema, pa kratko umutiti dok se sve ne poveže.
• U posebnoj posudi pomešaj brašno, prašak za pecivo i so.
• Postepeno dodaj suve sastojke u puter smesu i umesi meko, kompaktno testo.
• Oblikuj testo u disk, umotaj u foliju i ostavi u frižideru najmanje 1 sat (idealno 2).

Razvijanje i pečenje

• Zagrej rernu na 180°C.
• Ohladjeno testo razvij na blago pobrašnjenoj površini na 5–7 mm debljine.
• Izreži oblikima po želji (zvezde, srca, jelke, pahulje).
• Ređaj na pleh obložen papirom za pečenje.
• Peci 8–10 minuta – ivice treba samo blago da poblede, ne da porumene.
• Ohladi keksiće potpuno pre dekorisanja.

Royal icing (kraljevska glazura)

Za dekoraciju ovih medenjaka.

• 450 g šećera u prahu, obavezno prosejan
• 2 belanca
• 6–8 kašika vode (dodavati postepeno)
• 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono)

Priprema glazure

• Umuti belanca i šećer u prahu.
• Dodaj oko 5 kašika vode i muti mikserom 2–3 minuta dok ne dobiješ gustu glazuru.
• Ako je glazura previše gusta – dodaj po par kapi vode.
• Za outline (ivice) koristi gušću glazuru, za flooding (popunjavanje) razredi sa malo vode da lagano teče.
• Dodaj gel boje (nikako tečne, da ne razvodne smesu).

Saveti za dekoraciju medenjaka

• Prvo iscrtavaš ivicu (outline), pa onda popunjavaš unutrašnjost (flood).
• Ostavi da se suše minimum 6–8 sati, idealno preko noći.
• Za sitne detalje koristi manje vrećice ili bočice sa tankim vrhom.
• Čačkalica ili štapić za ražnjiće su super za ispravljanje ivica i mehurića.

Kolačići sa čokoladom i šarenim bombonama

Ovo su oni „američki“ mekani kolačići koji su spolja blago hrskavi, a iznutra mekani i puni čokolade. Šarene bombone preko daju im onaj efekat koji deca obožavaju – i izgleda i kao poklon i kao insta kolačić.

Sastojci

• 1/2 šolje putera, otopljenog
• 3/4 šolje smeđeg šećera
• 1/2 šolje kristal šećera
• 1 veliko jaje
• 2 kašičice ekstrakta vanile
• 1 i 1/4 šolje univerzalnog brašna
• 1 kašičica kukuruznog skroba
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1/2 kašičice soli
• 2/3 šolje raznobojnih bombona
• 1/2 šolje mlečnih čokoladnih mrvica
• 1/2 šolje komadića mlečne čokolade (pola u testo, pola za posip pre pečenja)

Priprema testa

• U velikoj posudi pomešaj otopljeni puter, kristal šećer i smeđi šećer dok se lepo ne sjedine.
• Dodaj jaje i promešaj dok masa ne postane ujednačena, zatim dodaj ekstrakt vanile.
• U drugoj posudi pomešaj brašno, kukuruzni skrob, sodu bikarbonu i so.
• Postepeno dodaj suve sastojke u mokre i mešaj samo dok se ne sjedine (nemoj previše mešati).
• Pažljivo umešaj čokoladne mrvice, polovinu komadića čokolade i većinu bombona.
• Ostavi malu šaku bombona i komadića čokolade za dekorisanje pre pečenja.

Formiranje i hlađenje

• Formiraj kuglice testa i poređaj ih na pleh obložen papirom za pečenje, sa razmakom oko 5 cm.
• Na svaku kuglicu blago utisni nekoliko odvojenih bombona i komadića čokolade.
• Ohladi formirane kuglice u frižideru najmanje 2 sata.

Pečenje

• Zagrej rernu na 175°C.
• Peci 10–12 minuta, dok ivice ne porumene, a sredina ostane mekana.
• Po želji, odmah nakon vađenja iz rerne oblikuj kolačiće pomoću okruglog kalupa (trik za savršeno okrugle ivice).
• Ohladi ih na plehu, pa prebaci na rešetku da se potpuno ohlade.

Čokoladni puckavi kolačići

Čokoladni puckavi kolačići (crinkle cookies) su klasik koji uvek oduševi. Spolja se stvori karakteristična mreža pukotina posutih šećerom u prahu, a unutra ostaje mekana, fudžasta sredina. Izgledaju kao da zahtevaju puno truda, a zapravo su veoma jednostavni.

Sastojci

• 1 šolja nezaslađenog kakao praha
• 1 i 3/4 šolje kristal šećera
• 1/2 šolje ulja
• 4 velika jaja, sobne temperature
• 2 kašičice ekstrakta vanile
• 2 šolje univerzalnog brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1 šolja šećera u prahu (za valjanje)

Priprema testa

• U velikoj činiji pomešaj kristal šećer, kakao prah i ulje. Muti mikserom srednjom brzinom dok se sve lepo ne sjedini i masa ne postane glatka i sjajna.
• Dodaj jaja jedno po jedno, muteći posle svakog dodavanja dok se potpuno ne sjedine.
• Umešaj i ekstrakt vanile.
• U drugoj posudi pomešaj brašno, prašak za pecivo i so.
• Postepeno dodaj suve sastojke u smesu sa kakaom i mešaj samo dok se testo ne poveže (ne premešati).
• Pokrij testo plastičnom folijom i ostavi u frižideru najmanje 4 sata, idealno preko noći.

Pečenje

• Zagrej rernu na 175°C.
• Obloži dva velika pleha papirom za pečenje.
• Stavi šećer u prahu u malu činiju.
• Kašikom za sladoled ili supenom kašikom zahvataj rashlađeno testo i oblikuj kuglice oko 2,5 cm prečnika.
• Svaku kuglicu dobro uvaljaj u šećer u prahu i poređaj na pleh, ostavljajući oko 5 cm razmaka.
• Uvaljaj samo onoliko kuglica koliko staje na jedan pleh; ostale drži u frižideru dok ne dođe vreme za pečenje.
• Peci 10–12 minuta, dok ivice ne budu čvrste, a sredina blago naduvena i mekana.
• Ohladi kolačiće nekoliko minuta na plehu, zatim ih prebaci na rešetku da se potpuno ohlade.

Poređenje recepata u jednoj tabeli

Ako ne znaš od čega da kreneš, ova tabela ti pomaže da na brzinu uporediš sva tri recepta i izabereš onaj koji najbolje odgovara tvom vremenu, nivou iskustva i ukusu ekipe.

Saveti za pečenje i dekoraciju prazničnih keksića

• Hlađenje testa – sva tri recepta ozbiljno dobijaju na teksturi ako se testo dobro ohladi. Ne preskači taj deo.
• Pleh i papir – uvek koristi papir za pečenje ili silikonsku podlogu da se keksići ne lepe i da se ravno peku.
• Pečenje „na vreme“ – bolje kraće nego duže. Keksići se učvrste dok se hlade, zato ih izvadi dok su još malo mekani.
• Rerna – ako praviš više tura, proveri da li prepeče drugu/treću turu. Po potrebi spusti temperaturu za 5–10°C.
• Čuvanje – čuvaj ih u dobro zatvorenim kutijama, odvojene papirom ako su dekorisani royal icingom.

Za sve kalupe, plehove, činije, merice i ostale sitnice za pečenje i dekoraciju, zaviri u našu kuhinjsku ponudu: